Muốn uống một tách cafe thật thơm ngon, thì việc đầu tiên và quan trọng nhất mà bạn phải làm là bảo quản cà phê sao cho đúng. Nhiều chuyên gia nói rằng, bảo quản cafe giống như là rượu vang vậy. Giữ chúng tránh xa khỏi không khí, ánh sáng, độ ẩm và nhiệt độ cao. Nghe có vẻ rất phức tạp. Vậy cách thức phải làm chính xác như thế nào? Đừng lo lắng, Bình Minh sẽ hóa giải mọi vấn đề cũng như chia sẻ bí quyết bảo quản đơn giản ai cũng có thể áp dụng trong bài viết sau.
1. Những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng cafe
– Ánh sáng
Tia UV sẽ làm cà phê bị cũ đi nhanh hơn. Làm biến đổi màu sắc cũng như hương vị của cafe. Hơn nữa còn làm cafe của bạn bị ải hoặc bị chai.
– Nhiệt độ
Nhiệt độ cao luôn là kẻ thù của mọi loại thực phẩm và cafe cũng không ngoại lệ. Chúng cần được bảo quản ở nơi có nhiệt độ mát mẻ, khoảng từ 7 tới 15 độ C. Không chỉ với cà phê, trong bảo quản trà sữa hay đồ uống khác cũng nên lưu ý yếu tố này.
– Không khí
Đã bao giờ bạn mở một gói cafe đựng sẵn trong túi màu với một lớp bóng lóng ở trên bề mặt và ngửi thấy mùi cánh gián không? Đó là bởi vì không khí sẽ làm oxy hóa dầu ở trong cafe. Điều này khiến chúng bị hỏng.
– Độ ẩm
Sau khi rang thì cà phê có độ ẩm rất thấp. Độ ẩm của chúng dưới 5%. Do đó chúng giống như một miếng bọt biển vậy. Chúng hút mùi và độ ẩm xung quanh. Lựa chọn nơi có độ ẩm quá lớn hay quá thấp đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cafe.
Như vậy, chúng ta cần phải bảo quản cafe như thế nào cho đúng? Đó chính xác là nội dung mà Bình Minh sẽ tiết lộ trong phần bên dưới.
2. Cách bảo quản cafe đúng nhất cho người mới bắt đầu
2.1. Cách bảo quản cà phê hạt
Mua cà phê nguyên hạt và mới rang
Cách tốt nhất để thưởng thức ly cà phê thơm ngon, chất lượng là chọn những hạt cafe nguyên chất và sử dụng ngay sau khi rang.
So với cà phê bột, cà phê hạt ít tiếp xúc với không khí hơn. Do đó, bạn có thể dễ dàng bảo quản, giữ được chất lượng và hương vị của loại cà phê này.
Mua vừa đủ dùng
Cà phê cũng có hạn sử dụng, quá thời gian này nó sẽ không còn ngon như ban đầu nữa.
Vì thế, để đảm bảo cho ra những ly cà phê thơm ngon nhất, bạn tuyệt nhiên không cần mua có nhiều, mà chỉ nên mua một lượng vừa đủ dùng trong khoảng 2 tuần đến 1 tháng.
Bảo quản cà phê ở nơi khô, mát và kín hơi
Như đã đề cập ở trên, không khí, nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng là 4 yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng của cà phê.
Vì thế khi mua về, bạn hãy nhanh chóng đặt chúng trong lọ, hộp kín hoặc túi zip. Tìm nơi thoáng mát, khô ráo, tránh hơi nóng cũng như ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
Để cà phê đông lạnh giúp bảo quản được lâu hơn một tháng
Trong trường hợp lỡ mua quá nhiều. Bạn có thể áp dụng cách bảo quản cafe như sau. Chia số cà phê hạt thành từng phần nhỏ (mỗi phần đủ để uống 1 tuần) rồi cho vào túi zip hay hũ thuỷ tinh đậy kín nắp. Sau đó đem chúng vào tủ đông hoặc ngăn mát của tủ lạnh.
Theo đó, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng thêm 1 tháng nữa. Khi cần, chỉ việc lấy từng túi nhỏ đem đi rang xay vẫn đảm bảo hương vị của cà phê.
Không bảo quản cà phê ở tủ mát cùng với các thực phẩm có mùi khác
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn không nên đặt chúng chung với những thức ăn có mùi khác như thịt, cá, rau củ,… Bởi cà phê ưa mùi, để chung với các thực phẩm này này sẽ khiến cafe biến đổi mùi, hương thơm không còn như trước nữa.
Sử dụng đồ đựng có van một chiều
Không khi luôn thường trực và nếu không cẩn thận, cafe của bạn sẽ bị oxy hóa rất nhanh.
Để ngăn chặn vấn đề này, bạn nên bảo quản cà phê trong túi zip hoặc hộp đựng van một chiều. Chúng là những sản phẩm tiện dụng và chuyên dụng để bảo quản cà phê. Với cấu tạo kín, ngăn chặn không khí xâm nhập.
Sử dụng ngay sau khi xay
Cà phê xay sẵn có cấu trúc kém bền vững hơn so với loại hạt vừa xay xong. Nhưng không có nghĩa chúng sẽ ít bị oxy hóa hơn trong không khí. Tốt hơn hết, để đảm bảo vị và hương thơm, bạn nên pha chế ngay khi xay xong. Nhiều quán cafe, từ quán cafe vườn đẹp tại TP HCM, quán trà sữa cafe cá Koi ở Bình Dương, đến quán cafe take away cũng thường áp dụng những cách bảo quản cafe hạt trên.
2.2 Cách bảo quản cà phê bột
Lưu ý đến hạn sử dụng của cà phê bột
Cà phê bột chỉ ngon nhất trong khoảng 2 tuần đầu tính từ ngày sản xuất. Do đó, cần kiểm tra kỹ về ngày sản xuất khi lựa chọn mua loại cafe này. Cho dù uống cafe tại nhà hay mua để kinh doanh. Chất lượng cafe luôn phải đặt lên hàng đầu.
Không để cà phê bột ngoài không khí
Cũng như cà phê hạt, cafe bột cũng không nên tiếp xúc trực tiếp và quá lâu trong không khí. Các loại túi zip và hộp đựng chuyên dụng luôn là sự lựa chọn hoàn hảo để bảo quản trong mọi điều kiện. Ngăn chặn tốt quá trình oxy hóa, cũng như hạn chế mối mọt hay côn trùng phá hoại.
2.3 Cách bảo quản cà phê đã pha
Theo nghiên cứu của nhiều chuyên gia dinh dưỡng: nếu để cà phê pha với nước lâu trong không khí từ 45 phút tới 1 tiếng là nguyên nhân khiến vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào cafe. Trực tiếp làm ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị. Nếu để quá 1 ngày thì cà phê sẽ bị biến chất, lên men chua và tuyệt đối không nên uống.
Do đó, cách bảo quản đúng không những giữ hương vị cafe thơm ngon, mà còn tránh ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Để bảo quản cà phê đã pha, bạn hãy đổ cà phê vào 2/3 cốc, bình hoặc hũ thuỷ tinh rồi đậy kín nắp, đặt nhẹ nhàng vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4 độ C. Theo cách này, cà phê sẽ giữ độ thơm ngon trong 2 ngày. Quá thời gian này, bạn hãy đổ đi và pha chế một bình mới.
Như vậy, với cách bảo quản cafe, cho dù loại cafe nào đi nữa, bạn cũng có thể giữ trọn chất lượng, hương vị và độ ngon của chúng. Đặc biệt, với những người theo đuổi dòng cafe chất lượng cao (specially coffee) thì hẳn đều biết rằng chỉ nên sử dụng cafe trong khoảng thời gian rất ngắn. Như vậy, bảo quản cà phê thật sự rất quan trọng mà bất kỳ ai cũng không nên bỏ qua.
