Món ăn ngon, giá hợp lý, không gian sạch sẽ là những điều thực khách luôn mong muốn, nhưng đó không là bí quyết thành công khi mở nhà hàng duy nhất. Bí quyết là chiến lược kinh doanh của nhà hàng, làm thế nào để thực khách tự cảm nhận được những điều trên. Nói thì dễ, nhưng khi bắt tay vào làm bạn sẽ gặp rất nhiều khó khăn.
Bình Minh xin gửi đến bạn 5 “công thức vàng” giúp bạn có sự chuẩn bị chu đáo trước khi bỏ 1 số vốn lớn để mở nhà hàng. Mời bạn tham khảo!
1. Xây dựng chính sách giá thông minh
Sau hương vị món ăn thì giá là yếu tố thực khách cân nhắc khi lựa chọn nhà hàng. Nếu bạn biết tận dụng, chắc chắn yếu tố này là một trong những bí quyết thành công khi mở cửa hàng của bạn.
Sở dĩ giá thành được nhắc đến đầu tiên vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc truyền miệng giữa những thực khách đã đến nhà hàng với bạn bè, gia đình của họ.
Tiếp thị truyền miệng là hình thức lan tỏa thương hiệu miễn phí, nhanh gấp 10 lần so với các hình thức Marketing khác mà bạn phải trả phí.
Ai đã từng kinh doanh cũng nghe qua “hiệu ứng chim mồi”. Nếu bạn áp dụng “mẹo” này vào chính sách giá của nhà hàng thì không chỉ doanh thu tăng nhanh chóng, mà khách còn cảm thấy vui vẻ vì chọn được món ngon giá “hời”.
Thoạt nhìn, thực khách là người chiến thắng, nhưng thực chất đây là 1 chiến lược win-win cho cả 2 bên.
2. Kết hợp món ăn và nước uống thành các combo
Một trong những bí quyết thành công dành cho chủ nhà hàng chính là bán theo combo. Có thể nói, đây là chiến lược “vĩ đại” năm này qua tháng nọ và luôn hiệu quả của những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng như KFC, McDonald, Burger King,…
Cứ mỗi lần bạn gọi món, nhân viên sẽ mỉm cười và giới thiệu bạn thêm khoai tây hay coca để thành 1 combo và nhận được ưu đãi.
Sự thật là chiến lược này đã giúp tăng doanh thu của các nhà hàng rất nhiều so với bán đơn lẻ các món ăn. Hãy cùng Bình Minh điểm qua 1 số lợi ích khi phục vụ thực khách theo combo:
- Kết hợp 1 món ăn bán chạy với 1 món ăn ít người gọi hơn.
- Kết hợp những món ăn có giá cao với nhau và bán mức giá rẻ hơn.
Thực tế đã chứng minh chiến lược này xứng đáng được ghi vào “sổ vàng” những bí quyết thành công khi mở nhà hàng.
- Chỉ cần trong menu nhà hàng, bạn hãy dành 1 vài trang giới thiệu các combo và chỉ ra số tiền giúp thực khách tiết kiệm được, thì doanh thu có thể tăng từ 20 – 30% so với bán riêng lẻ từng món.
3. Tặng kèm miễn phí
Có bao giờ bạn thấy không hài lòng khi nhà hàng chẳng chịu để khăn giấy khô cho thực khách lau chùi muỗng nĩa hoặc vệ sinh miệng sau khi ăn?
Có thể bạn chẳng tiếc bỏ ra 2.000 đồng cho 1 tờ khăn ướt, nhưng điều bạn khó chịu là cảm giác bị nhà hàng tìm cách lấy tiền quá “trơ trẽn”.
Bí quyết thành công khi mở nhà hàng đôi khi chỉ đơn giản là 2 chữ “miễn phí”.
Dù giá trị món đồ tặng kèm không cao, nhưng điều làm thực khách thích thú là cảm giác được nhận lại sau khi bỏ ra kha khá tiền cho nhà hàng.
Có rất nhiều dịch vụ bạn có thể tặng kèm cho thực khách như giữ xe, khăn lạnh, nước uống,… Giờ đây, dù bạn có tăng giá món ăn một chút thì thực khách cũng vui vẻ chấp nhận.
4. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Trong kinh doanh quán ăn, nhà hàng thì đội ngũ nhân viên là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công. Hãy cẩn thận trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên! Khi tuyển dụng, bạn cần lưu ý thái độ và tinh thần làm việc của nhân viên đó.
Khi đã có 1 đội ngũ từ nhân viên giữ xe, chạy bàn, đến nhân viên gọi món,… bạn nên đào tạo và nhấn mạnh với họ tinh thần làm việc chuyên nghiệp, luôn lịch sự, nhã nhặn với khách hàng trong mọi tình huống. Cùng với đó nhân viên phải thành thạo các phần mềm quản lý nhà hàng miễn phí hoặc có phí để làm việc thuận tiện hơn.
Ngày nay, với sự phát triển của truyền thông và mạng xã hội, mâu thuẫn với 1 thực khách có thể khiến bạn mất đi rất nhiều khách hàng tiềm năng khác.
Một lời cảm ơn cùng với thái độ nhã nhặn, niềm nở, vui vẻ chính là bí quyết thành công khi mở nhà hàng hay bất cứ ngành nghề kinh doanh nào khác.
5. Đồng bộ những sản phẩm in ấn trong nhà hàng
Hãy tưởng tượng, khi thực khách sau khi thưởng thức những món ăn ngon tuyệt tại nhà hàng thì muốn giới thiệu đến bạn bè, gia đình nhưng lại không nhớ nổi tên nhà hàng hoặc logo.
Chính vì vậy, hãy gây ấn tượng để thực khách nhớ ngay tới hình ảnh về nhà hàng bằng cách đồng bộ logo từ những ấn phẩm to như bảng hiệu, menu đến những vật dụng nhỏ như bao đũa, bao khăn lạnh, vỏ tăm tre,..Đây cũng là bí quyết quan trọng trong kinh nghiệm mở chuỗi nhà hàng. Vì cần có sự đồng bộ giữa tất cả các nhà hàng với nhau.
6. Không ngừng cập nhật kiến thức về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
Muốn mở nhà hàng thành công không dễ, để vươn lên dẫn đầu trong lĩnh vực này càng khó. Bởi lẽ nhà hàng là một trong các mô hình kinh doanh ăn uống có mức độ cạnh tranh cao.
Ngoài ra, kinh doanh nhà hàng mang tính đột biến cao, lượng khách lại không cố định. Cho nên bắt buộc phải luôn linh hoạt trong điều hành.
Là một quản lý nhà hàng, bạn cần phải lên kế hoạch, xây dựng chiến lược cho tới việc tuyển chọn nhân viên, lên thực đơn… của nhà hàng. Công việc này không chỉ cần niềm say mê mà còn đòi hỏi cả kiến thức sâu rộng. Do đó, để ứng phó tốt những bất lợi và đưa nhà hàng phát triển thuận lợi. Không chỉ quản lý, mỗi một cá nhân làm việc trong nhà hàng nên cập nhập những kiến thức mới về cách vận hành nhà hàng. Để sao cho phối hợp ăn ý với nhau và cùng làm việc hiệu quả.
Lời kết
Có rất nhiều bài viết chia sẻ bí quyết thành công khi mở nhà hàng, nhưng bí quyết nào rồi cũng là lý thuyết nếu không cụ thể thành hành động và thực hiện nó. Hy vọng với những lời khuyên trên, bạn sẽ có sự chuẩn bị chu đáo để bắt đầu kinh doanh nhà hàng thật thuận lợi. Bình Minh chúc bạn thành công!
